日前一項調(diào)查顯示，居民的谷物消費量逐年減少，同時居民在膳食中攝取的熱量與蛋白質(zhì)明顯增加,人均日攝入熱量2588千卡，蛋白質(zhì)96.8克、脂肪125.4克，三大營養(yǎng)素指標已超過國家規(guī)定的標準。調(diào)查還顯示，居民消費高油脂的豬肉和烹調(diào)油的比重過大，低油脂的牛羊禽魚肉與豆制品相對較少。專家就此調(diào)查報告得出的一個結(jié)論是，這樣的膳食結(jié)構(gòu)在我國各大城市中普遍存在，這是導致我國城市居民心腦血管疾病與腫瘤發(fā)生率上升的主要原因。

 

    所謂膳食結(jié)構(gòu)，就是指糧谷類、果蔬類、肉魚蛋奶類等各類食物在人日常膳食中的數(shù)量與比例，合理的膳食結(jié)構(gòu)提供給人的蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素等營養(yǎng)素的種類是全面的，數(shù)量與比例是適宜的，這即是平衡膳食，平衡膳食能增強人的免疫力，增進身體健康。

 

        早在上一世紀80年代，我國著名的營養(yǎng)學家于若木就曾撰文指出,建立合理的膳食結(jié)構(gòu)是預防慢性病和提高人口素質(zhì)的重要手段。現(xiàn)在，很多人對飲食衛(wèi)生和安全給予了應有的關注，但由于缺乏營養(yǎng)知識，對建立合理的膳食結(jié)構(gòu)則很不注意，人們持有的一個比較普遍的錯誤觀點是：肉食吃得多就是吃得好，也就營養(yǎng)好。

 

        植物油十全十美：有美國生化學家在國立癌癥研究所召開的會議上報告說：“植物油中的不飽和脂肪酸雖不是致癌物質(zhì)，但它有助于癌發(fā)生和發(fā)育的作用”。他擔心地說：“很多人為了預防心臟病只吃植物油，但愿將來，這不致成為癌患者增加的原因。”正確的辦法是要注重飲食的合理搭配，適當?shù)爻砸恍﹦游镄允称?，對身體健康是有益的。

 

       水果都含有豐富的維生素C：其實這種看法是片面的，以100克水果的維生素C的含量來計算，獼猴桃含420毫克、鮮棗含380毫克、草莓含80毫克、橙含49毫克、枇杷含36毫克、桔含30毫克、柿子含30毫克。但葡萄、無花果、蘋果各自只有5毫克，香蕉、桃子各合10毫克，梨子僅合4毫克。所以，要想補充足夠的維生素C，吃水果時應有所選擇。

 

      在食物匱乏的年代，人們饑不擇食，食能果腹就滿意了。近年，我國市場上的食品空前的極大豐富，人們面臨的問題是如何選擇食物和科學的飲用食物，換言之，即是如何通過平衡膳食，吃出營養(yǎng)吃出健康。如今，我國居民正處在膳食結(jié)構(gòu)調(diào)整的關鍵時期。必須糾正所謂“吃得好就是營養(yǎng)好”的觀點。