上天賦予了蔬菜種種天然色彩，這些色彩不只讓人賞心悅目，還對(duì)人的健康持有重大奉獻(xiàn)。我們一向喜愛(ài)綠色紅色食物，也深知黑色食物和苦味食物因富含人體必需氨基酸，而更益于身體。
但，請(qǐng)別忽略了這一襲深情的紫魅——紫色果蔬。長(zhǎng)久以來(lái)，無(wú)論是西方的英倫王室，還是東方的日本皇家、中國(guó)朝廷，都將紫色視為最尊貴的色彩。北京故宮本是皇上居住、辦公的地方，又名“紫禁城”；形容無(wú)與倫比的好運(yùn)來(lái)臨時(shí)用“紫氣東來(lái)”，可見(jiàn)中華文化對(duì)紫色非同一般的珍視與敬重。
紫色，本就神秘，紫衣的女人總顯高雅而又高深莫測(cè)，紫色果蔬，一樣神秘高傲地長(zhǎng)于菜地，立于菜架上，她也象花兒一樣，等你的采摘，等你的品嘗，等著為你的青春與健康做點(diǎn)貢獻(xiàn)。
隨著紫色食物超群的抗氧化能力被發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的紫色食物也被逐步發(fā)掘出來(lái)，現(xiàn)在的市場(chǎng)上的紫色食物已經(jīng)不限于紫茄子、紫葡萄那么幾種蔬菜、水果了，紫番茄、紫柿子椒、紫胡蘿卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫櫻桃、紫土豆、紫山藥、紫地瓜等等，紫色食物的家族越來(lái)越壯大，從國(guó)外引進(jìn)的紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等新型品種也逐漸呈現(xiàn)在國(guó)人的餐桌上。
“物以稀為貴”，最貴氣的紫色給你帶來(lái)什么“驚喜”？
正是應(yīng)驗(yàn)了“物以稀為貴”的俗語(yǔ)，天然的紫色食物在自然界中是極少的。過(guò)去我們常見(jiàn)的紫色食物屈指可數(shù)：紫米、紫皮葡萄、桑椹、紫卷心菜、紫茄子、紫色洋蔥，對(duì)于它們特殊的營(yíng)養(yǎng)功效也沒(méi)有足夠的重視。在傳統(tǒng)的養(yǎng)生觀念中，人們常常掛在嘴邊上的是“五色入五臟”，這五色是指青、白、赤、黑、黃，并沒(méi)有紫色的一席之地。
對(duì)于紫色食物的格外重視是近些年的事情，以美國(guó)為代表的西方科學(xué)界，通過(guò)對(duì)紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯類(lèi)及豆類(lèi)等食物的研究，發(fā)現(xiàn)紫色食物都具有一個(gè)共同點(diǎn)，就是它們都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)?；ㄇ嗨鼐哂袠O強(qiáng)的抗氧化作用，能有效阻擊“自由基”；花青素還具有神奇的抗血管硬化作用，可阻止心臟病發(fā)作及腦中風(fēng)。而且具備很強(qiáng)的抗氧化力，有防衰老功效，預(yù)防癌癥，增強(qiáng)記憶力的效果。
紫色紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，改善心血管功能。茄子富含維生素P，紫色茄子尤甚，可降低血壓和膽固醇；但茄子性寒；體質(zhì)虛弱者應(yīng)少吃為佳。
誰(shuí)與爭(zhēng)鋒？紫色蔬果之冠——藍(lán)莓
蔬果當(dāng)中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜中的含量也相當(dāng)豐富，而紫紅色葡萄中的花青素也因紅葡萄酒而備受關(guān)注。其他花青素含量高的蔬菜還有：紫山芋、紫色卷心菜、茄子、紫洋蔥等。代表水果是葡萄、李子、葡萄干、李子干、無(wú)花果。
紫色的心情
來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的報(bào)告表明：食品的顏色不僅體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)心情的調(diào)節(jié)也有著不可小視的作用。而紫色食品在這兩方面均是名列前茅的佼佼者。紫葡萄皮內(nèi)含有抗高血壓的物質(zhì)，葡萄汁能提高血漿里的維生素E及抗氧化劑的含量。所以紅葡萄酒比白葡萄酒對(duì)身體更好。
紫色果蔬，吃得是品味，吃的是心情，吃得更是健康。
紫色食物是維護(hù)眼睛健康的“極品”
新近研究成果還表明，“自由基”是人體代謝過(guò)程中由于機(jī)體內(nèi)外的因素所產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，科學(xué)家認(rèn)為，自由基對(duì)細(xì)胞的DNA或組織器官造成傷害，導(dǎo)致人體器官的過(guò)度氧化，從而衰老、凋亡，這便是著名的“自由基”理論。隨著人們對(duì)花青素關(guān)注的逐漸升溫，大量的研究成果證實(shí)，花色素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最為出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至優(yōu)于公認(rèn)的維生素C與維生素E。如據(jù)美國(guó)學(xué)者報(bào)道，花色素的抗氧化作用分別為維生素C與維生素E的30～50倍，堪稱(chēng)最佳的自由基清除劑。
在自由基對(duì)組織器官的傷害中，最容易被傷害的首先是眼球，而紫色食品的抗自由基效力，堪稱(chēng)是最佳的天然“護(hù)目食品”。因此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，經(jīng)常吃一些紫色食品，能有效預(yù)防夜盲癥，同時(shí)有助于預(yù)防黃斑變性、白內(nèi)障“等眼部疾病。有效地維護(hù)眼睛健康，預(yù)防各種眼病的發(fā)生。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律，顏色愈深其價(jià)值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。