黑色食品是指天然顏色相對較深、營養(yǎng)豐富、結構較合理、具有一定生理功能的食物經科學方法加工而成的一類食品，這與國外所提出的凡含有黑色素的食品稱為黑色食品，或粗纖維含量較高的食品列為黑色食品有一定區(qū)別。黑色食品，一般具有如下特色或特點：

1.天然性：含有大量花青素、葉綠素等屬于黃酮或類黃酮化合物的天然色素。

2.營養(yǎng)性：營養(yǎng)成分比較豐富，結構比較合理，含有大量旦白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分。

3.功能性：含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、活性多糖，維生素A,C,E，活性元素Fe、Zn、Se、I以及強心苷、生物堿、植物甾醇、大豆皂苷等功能因子。

日常生活中這類食物主要有：黑米、黑大豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、海帶、紫 菜、發(fā)菜、豆豉、烏骨雞和海參等食物。黑米含有多種氨基酸及多種礦物質 和維生素。多吃黑米可健脾開胃、明目活血，還可治少年白發(fā)，對孕產婦有 補益之效。黑豆、豆豉均含植物蛋白、卵磷脂、不飽和脂肪酸、多種維生素 和煙酸及大量鈣質，多食可降膽固醇，防止肥胖和動脈硬化。黑芝麻中的 維生素日非常豐富，可延緩衰老，有潤五臟、強筋骨、益氣力等作用。黑木 耳含鐵質豐富，常食能減少血液凝結，防止動脈粥樣硬化，且有益氣補血， 治痔瘡、便秘和降血壓等療效。香菇富含核酸物質，對膽固醇有溶解作用， 可降血脂。海帶、紫菜、發(fā)菜含褐藻胺、碘、鈣、甘露醇等成分，可降低膽固 醇，軟化血管，防治冠心病、高血壓。在食用黑色食品時，最好少吃生冷油 膩之物，才能真正達到延年益壽的目的。

現(xiàn)代營養(yǎng)學家研究認為，黑色食品不僅營養(yǎng)價值高，而且對人體有較強的保健作用。黑色動、植物食品中蛋白質的含量比較豐富。黑色植物食品脂肪含量較高，且含多價不飽和脂肪酸，有利于營養(yǎng)腦細胞，防止血膽固醇沉積；還含較豐富的B族維生素，特別富含我國膳食結構中容易缺乏的核黃素。此外，大部分黑色食品的獨特優(yōu)點是所含的鈣、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、發(fā)菜、紫菜、海帶、青魚等，常吃這些食物對糾正膳食中鈣、磷比例失調大有益處。