一瓶牛奶（200ml）中大約含6克蛋白質(zhì)、6克脂肪；豐富的維生素A，B1，B2，C；礦物質(zhì)：鐵、鎂、鋅、磷、鈣。因為牛奶的營養(yǎng)價值很高，所以它成為生長發(fā)育期兒童以及病人不可或缺的全營養(yǎng)食品，也是普通人群補充營養(yǎng)的飲品。牛奶可以使剛出生的牛犢在短期內(nèi)以驚人的速度快速生長，因此，它的確是牛的高營養(yǎng)食品。對人類來說，在低營養(yǎng)時代的作用不清楚，但在現(xiàn)代這種提倡大家限制熱能的攝入，控制體重的飽食時代，其保健價值就值得懷疑了。 

 

　　已經(jīng)明確，肥胖、糖尿病、痛風(fēng)、脂肪肝等疾病是"營養(yǎng)過剩疾病"。其他的疾病如腦血栓、心肌梗塞、肺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等歐美型的疾病也具備"營養(yǎng)過剩疾病"的部分特點。 

 

　　考慮到這些事實的存在，認(rèn)定"牛奶是高營養(yǎng)食品，所以相當(dāng)于健康食品"，似乎還為時過早。 

 

　　有不少人一喝牛奶就會出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹鳴及腹瀉的癥狀。這些癥狀被稱為乳糖不耐受癥。這是由于小腸內(nèi)負(fù)責(zé)消化牛奶中乳糖的乳糖酶不足而引起的不良反應(yīng)。 

 

　　歐洲人終身都持續(xù)有這種乳糖酶的分泌，而包括日本人在內(nèi)的亞洲人則不同。斷乳后，這種乳糖酶就不再分泌了，因此不能消化乳糖。以食肉為主的小狗、小貓也是如此。 

 

　　這個現(xiàn)象證明了：幾萬年間靠狩獵和游牧為生的歐洲人與靠農(nóng)業(yè)耕作和養(yǎng)殖為生的亞洲人，由于經(jīng)歷的歷史完全不同，在各自的體內(nèi)都留下了印記。在日本人中，僅有20%的人能完全消化大量攝入的乳糖。基于這種現(xiàn)象，連學(xué)者也認(rèn)為：牛奶對日本人來說根本沒什么營養(yǎng)。 

 

　　牛奶呈現(xiàn)的白色，是由于牛奶中含有的蛋白質(zhì)（酪蛋白）膠體顆粒對光的反射引起的。但這里的"白色"，就像中醫(yī)的陰陽理論認(rèn)為的那樣，含義很深。 

 

　　人剛剛出生時被叫做"嬰兒"。他（她）呈現(xiàn)為體溫很高，含有許多紅血球的"陽"的狀態(tài)。隨著年齡的增長，體溫逐漸一點點下降，出現(xiàn)白發(fā)、白斑、白內(nèi)障等情形。隨年齡的增加，最終變?yōu)?quot;冷"色的"白"色，成為"陰"的狀態(tài)的"白兒"（老人）而死去。 

 

　　從這種陰陽理論來看，白色的牛奶是適合"嬰兒"的食物。"白兒"（老人）如果飲用，恐怕會引起身體變涼，產(chǎn)生屬于"寒"癥的腹瀉。 

 

　　牛奶不能提供能量和精力，因為它是嬰兒的飲品。這個觀點是營養(yǎng)學(xué)家提出來的，也許有一定的道理。 

 

　　可是，陰性的食物如果加熱，可以變成有溫暖身體作用的陽性食物。牛奶（白色）加熱后形成黃色的奶酪，表明變成了有溫暖身體作用的食物。 

 

　　因此，老年人、有寒癥的人、患有因為受寒所致的胃炎、胃潰瘍、克羅恩病、潰瘍性大腸炎，橋本氏病、類風(fēng)濕疾病的患者，吃奶酪比起喝牛奶更適宜。相反，對那些體溫很高，紅光滿面的陽性體質(zhì)的人來說，如果患有高血壓，痛風(fēng)等陽性疾病，飲用能降低熱度的牛奶有好處。