●關(guān)于“牛奶有害”的各種聲音時(shí)有涌現(xiàn)，絕大多數(shù)都不靠譜

●《中國(guó)居民平衡膳食指南》建議，每日可攝入液態(tài)奶300克，或酸奶360克，或奶粉45克

0~6月嬰兒的專(zhuān)屬“糧食”母乳，因近日媒體曝光深圳富人圈開(kāi)始興起喝人奶的熱潮而引起關(guān)注。提供該服務(wù)的公司稱(chēng)，由于近年來(lái)曝光的奶制品安全問(wèn)題，人奶更安全可靠。雖然該觀點(diǎn)被證實(shí)并無(wú)科學(xué)依據(jù)，然而，“牛奶該不該給人喝”的質(zhì)疑聲音時(shí)有涌現(xiàn)。此外，多年前已傳出有關(guān)牛奶的種種謠言至今仍揮之不去，每隔一段時(shí)間又被“舊調(diào)重彈”：牛奶是一種不健康的飲品，里面存在激素，還含有致癌因子IGF-1和酪蛋白，這些可導(dǎo)致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大腸癌以及I型糖尿病……消費(fèi)者如何在眾說(shuō)紛紜中認(rèn)清牛奶及相關(guān)乳制品的“真面目”？記者就此采訪了相關(guān)專(zhuān)家。

傳言：成人喝人乳，比牛奶更養(yǎng)生？

真相：對(duì)成人而言人乳不及牛奶

報(bào)道稱(chēng)，“人乳”之所以成為深圳高端圈內(nèi)的時(shí)尚“補(bǔ)品”是因?yàn)樗梢蕴嵘裥涯X、補(bǔ)充體力， 不少剛做完手術(shù)、只能吃流食的病人，或上火胸悶人士，直接飲用新鮮人奶。

對(duì)此，廣東武警總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶表示：“這是夸大的說(shuō)法，母乳只適合6個(gè)月以內(nèi)新生兒發(fā)育需要，對(duì)成人而言營(yíng)養(yǎng)明顯不夠。”

她表示，成人的食譜和嬰幼兒相比更應(yīng)多樣化，需要攝入各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，成人消化功能完備，能從包括牛奶及其他食物中獲取充分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)滿足身體所需。然而，嬰幼兒由于腎臟未發(fā)育完全，喝富含鈣的牛奶會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，而母乳中乳清蛋白具有易于消化的特點(diǎn)，因此母乳是嬰幼兒的天然營(yíng)養(yǎng)品，但對(duì)成人而言，人乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及牛奶。

傳言：牛奶的IGF-1因子致癌？

真相：迄今為止沒(méi)有證據(jù)證明

IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產(chǎn)出的牛奶中含量較低。有觀點(diǎn)認(rèn)為，自從人們用激素催發(fā)母牛大量產(chǎn)奶，牛奶中的IGF1含量就增加了數(shù)倍至數(shù)十倍。牛奶中的IGF-1因子能導(dǎo)致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大腸癌等癌癥。

曾晶介紹說(shuō)，IGF-1是由70個(gè)氨基酸組成的單鏈多肽大分子，它在人體內(nèi)是不能直接發(fā)生作用的。牛奶中所含的IGF-1經(jīng)消化后分解成短肽的氨基酸吸收。胃癌、前列腺癌等癌癥，與IGF-1因子升高有關(guān)，“但要注意的是，和導(dǎo)致上述癌癥的IGF-1因子，并非從日常膳食中吸收而導(dǎo)致，而是人體自身的細(xì)胞合成所致。”

另?yè)?jù)報(bào)道，美國(guó)FDA和JECFA（世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)）一致認(rèn)為，IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，迄今為止并沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF-1是致癌原因。

傳言：牛奶的酪蛋白引起糖尿??？

真相：斷章取義，嚴(yán)重誤導(dǎo)

目前有關(guān)牛奶酪蛋白致癌的言論，主要源于上世紀(jì)80年代美國(guó)坎貝爾教授的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)指出，牛奶蛋白質(zhì)降解后的某些蛋白質(zhì)片段與人體自身細(xì)胞相似，可能引發(fā)個(gè)體免疫系統(tǒng)發(fā)生識(shí)別錯(cuò)誤，把人體自身細(xì)胞當(dāng)成外來(lái)入侵者消滅，可能導(dǎo)致兒童罹患I型糖尿病。

對(duì)此，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)副主任顧佳升曾指出，人體免疫系統(tǒng)無(wú)法準(zhǔn)確識(shí)別和區(qū)分食品中和人體“過(guò)于相似”的物質(zhì)，“這是一種罕見(jiàn)的基因缺陷，僅發(fā)生在極其個(gè)別的人群里。斷章取義地?cái)喽ɡ业鞍讜?huì)引發(fā)慢性病，是嚴(yán)重誤導(dǎo)。”另外，曾晶補(bǔ)充說(shuō)，坎貝爾的實(shí)驗(yàn)是一個(gè)“實(shí)驗(yàn)條件苛刻的極端實(shí)驗(yàn)”，該實(shí)驗(yàn)沒(méi)有把高緯度人群的飲食習(xí)慣、人種、遺傳等因素考慮進(jìn)去，因此可信度不高。

傳言：牛奶含鈣不高，越喝反而越缺鈣？

真相：該說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)

有觀點(diǎn)認(rèn)為，因?yàn)楹扰Ｄ袒虺匀馐?，人的體液、血液變酸性，呈堿性的鈣元素便從骨頭里溶出來(lái)，以中和酸性；鈣完成使命后，變成廢物從尿道排出來(lái)，鈣這樣流失了。因此牛奶喝得越多，酸性體質(zhì)越嚴(yán)重，鈣流失就越厲害。

“以上說(shuō)法沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。”曾晶表示，人體體液的正常pH值在7.35~7.45之間，在此范圍以外則是病理狀態(tài)的酸中毒或堿中毒。人體可通過(guò)呼吸系統(tǒng)、腎臟和3個(gè)血液緩沖對(duì)，對(duì)體液pH值的波動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)使其平衡。根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物，可分為“成酸性食物”和“成堿性食物”，含磷、硫等元素豐富的食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物呈酸性，稱(chēng)為“成酸性食物”包括肉類(lèi)；含鈣、鎂、鉀、鈉等元素豐富的食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物呈堿性，稱(chēng)為“成堿性食物”包括水果、茶、奶制品、蔬菜等。“值得注意的是，因?yàn)轶w內(nèi)強(qiáng)大的酸堿平衡調(diào)節(jié)系統(tǒng)，成酸性食物和成堿性食物是不會(huì)影響人體體液的酸堿度。”

補(bǔ)鈣的過(guò)程取決于鈣攝入量和生物利用率。牛奶富含鈣，每100毫升牛奶的平均鈣含量為104毫克，而且牛奶不像其他食物中的鈣那樣處在“微溶或難溶”狀態(tài)，牛奶中的鈣離子和乳清蛋白的絡(luò)合相當(dāng)穩(wěn)定，進(jìn)入小腸后才游離出來(lái)，因此吸收利用率很高。

小貼士：

如何挑選乳制品？

《中國(guó)居民平衡膳食指南》建議，每日攝入液態(tài)奶300克，或酸奶360克，或奶粉45克。飲奶多者、中老年人、超重者、肥胖者，建議選擇脫脂奶或低脂奶。乳糖不耐受人群可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品。

曾晶介紹，奶制品包括鮮奶、奶粉、酸奶、奶酪、煉奶、淡奶等，但不包括奶油、黃油和乳飲料。購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇新鮮、正規(guī)品牌的乳制品，巴氏消毒的牛奶略優(yōu)于常溫下保存的乳制品。3歲內(nèi)的寶寶，選擇與年齡相適應(yīng)的配方乳制品；出現(xiàn)腹瀉、胃腸道功能較差的人群應(yīng)回避鮮奶；奶酪能補(bǔ)充孩子身體發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、鈣、磷等成分，但由于富含鈉，增加腎臟和血管負(fù)荷，不主張孩子長(zhǎng)期大量食用。