日常生活中，我們常吃的食物里，有些食物中是含有一定的致癌物質(zhì) 的，但這些致癌物質(zhì)只要通過一定的加工處理，就可以基本消除。下面介 紹幾種常見食物的處理方法：

〈1〉香腸、咸肉等肉制品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在 食用時(shí)棄去湯脂即可。但不要油煎烹調(diào)，因?yàn)樵诟邷叵驴纱龠M(jìn)亞硝基化合 物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，因 此，日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉。

〈2〉蝦皮、蝦米，都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，因此，食 用前最好用水煮后再烹調(diào)，或在曰光下直接暴曬3 ~6小時(shí)，也可達(dá)到消除 致癌物的目的。

〈3〉咸魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者采 用日光照射方法，也可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對(duì)魚體深部的致 癌物破壞不大。

〈4〉鹽腌菜可含有一定量的亞硝基化合物，一般用水煮、日照、熱水洗 滌等方法可達(dá)消除致癌物的目的。其中最佳方法還是用水煮，只是對(duì)腌菜 的味道有所影響。如適量加入維生素c，也可明顯降低亞硝基化合物的含 量。但值得注意的是：腌菜用的陳湯切不可反復(fù)使用。