臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之,有些人則將吃它當(dāng) 成了一種嗜好。其實(shí),臭豆腐屬于發(fā)酵豆制品,制作過程中不僅會(huì)產(chǎn)生一 定的腐敗物質(zhì),還容易受到細(xì)菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為好。
研究證明,豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以 及硫化氫,它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性,多吃對(duì)健康并無益 處。此外,胺類物質(zhì)存放時(shí)間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強(qiáng)致癌物 亞硝胺。
臭豆腐雖小,但制作流程卻比較復(fù)雜,必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾 道程序。在整個(gè)制作過程中,要求一直在自然條件下進(jìn)行,而且對(duì)溫度和 濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細(xì)菌的污染,輕者會(huì)引 發(fā)人體胃腸道疾病,重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖,產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)
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