轉(zhuǎn)眼，夏天來(lái)臨，涼菜又開始在餐桌上唱主角。涼菜的用料廣泛，做法多樣，應(yīng)該是十分豐富的?？墒且话愕募彝コ苑▍s很單調(diào)，大小飯店、酒家的涼菜也是大同小異，缺少"新味"。其實(shí)，只要我們靈活搭配主輔料，妙用調(diào)味料，營(yíng)養(yǎng)豐富的"新味"涼菜便會(huì)隨時(shí)制作出來(lái)。下面就介紹幾款涼菜做法，供廣大讀者參考。 

 

黑豆黃瓜丁 

原料：黑豆150克，黃瓜200克，西紅柿1個(gè)，熟芝麻15克，紅油10克，香油5克，醋25克，精鹽3克，白糖25克。 

制法： 

1．將黑豆去雜質(zhì)，洗凈，用冷水浸泡半天，放入鍋中，加水及適量鹽，煮熟后關(guān)火，浸泡至涼；黃瓜洗凈，切成小塊；西紅柿洗凈，去蒂，切成片，點(diǎn)綴在盤邊。 

2．黃瓜丁、黑豆納入小盆內(nèi)，調(diào)入精鹽、醋、紅油、香油、芝麻拌勻裝盤，最后將白糖撒在西紅柿片上即成。 

特點(diǎn)：黑豆香，黃瓜脆，微辣爽口。 

 

香菜松花泥 

原料：松花蛋5個(gè)，香菜150克，精鹽1克，香油10克，醬油10克，醋15克。 

制法： 

1．將松花蛋去外殼，洗凈，壓成泥；香菜擇洗干凈，瀝水，切成碎末，待用。 

2．香菜末放入大碗內(nèi)，加入精鹽、醋、醬油拌勻，再加入松花泥及香油，拌勻即成。 

特點(diǎn)：清新爽口，香味獨(dú)特，制作簡(jiǎn)單。 

雙菇芝麻肚條 

原料：水發(fā)大香菇100克，鮮蘑菇150克，熟豬肚250克，熟芝麻15克，蒜泥15克，香菜15克，精鹽、味精水、香油、白醋各適量。 

制法： 

1．水發(fā)香菇洗凈、去蒂，切0.5厘米寬的條；鮮蘑菇去蒂，洗凈，用手撕成條；豬肚去內(nèi)壁肥油，切3厘米長(zhǎng)的條，香菜擇洗凈，切2厘米長(zhǎng)的段，待用。 

2．鍋入適量水上火燒沸，分別將肚條、香菇、蘑菇放入氽出，反復(fù)過(guò)涼水。 

3．肚條、香菇、蘑菇條瀝水，放入小盆內(nèi)，加入芝麻、香菜，調(diào)入精鹽、味精水、香油、蒜泥、白醋拌勻，裝盤即成。 

特點(diǎn)：雙菇軟嫩，肚條脆爽，風(fēng)味獨(dú)特。 

木耳拌杏仁 

原料：水發(fā)黑木耳150克，杏仁30克，萵筍100克，蒜泥15克，芥茉油5克，精鹽3克，味精粉3克，香油10克，米醋25克。 

制法： 

1．水發(fā)木耳洗凈，撕成小塊，用開水略燙，放涼；萵筍削去外層老皮，切小片。 

2．木耳片瀝水，同杏仁、萵筍片入一小盆內(nèi)，調(diào)入精鹽、味精粉、香油、醋、蒜泥拌勻即成。 

特點(diǎn)：脆嫩爽口，開胃。 

熗拌雙耳腰花 

原料：豬腰2個(gè)（約400克），水發(fā)木耳、銀耳各100克，泡紅尖辣椒2個(gè)，蒜末15克，精鹽、味精水10克，料酒25克，蔥段、姜片各適量，香油10克，食醋25克，花椒油15克。 

制法： 

1．將豬腰撕去外層薄膜，片成兩半，剔去內(nèi)部白筋，切麥穗花刀，改刀成適當(dāng)?shù)男K；水發(fā)木耳、銀耳洗凈，去蒂，撕成小塊；泡紅尖辣椒去蒂，切碎末，備用。 

2．鍋置火上，加入適量水，放入蔥段、姜片燒沸，再放入料酒、腰塊，氽熟后撈出，反復(fù)過(guò)涼水。 

3．瀝水，放入小盆中，加入木耳、銀耳，調(diào)入精鹽、味精水、米醋，撒上蒜末。 

4．凈鍋置火上，放入花椒油燒熱，加入香油，放入泡椒末熗出香味，倒在蒜末上，拌勻即成。 

特點(diǎn)：口感脆嫩，香辣爽口。